과실 뿔복어

전신 이미지

동그란 체형의 중형 어류. 뿔과 같은 연골을 가지고 있어 이 연골로 물속에 동굴을 만든 다음 그 안에서 서식하거나 자신을 해치려는 생물을 쫓아낸다고 한다.
청녹색의 뿔복어는 이 계보에서 가장 흔하게 볼 수 있는 품종으로 가지가 아직 여물지 않은 과실의 모습을 하고 있어 「과실」이라는 이름이 붙여졌다.
이런 종류의 뿔복어는 가시가 아주 적고 육질이 두텁지만 처리 방법이 잘못됐거나 담낭을 늦게 떼어내면 생선 살코기가 덜 익은 과실처럼 시큼한 맛을 낸다. 이로 인해 「뿔복어 요리를 얼마나 맛있게 만드는가」가 수메르에서 요리 기술을 판단하는 기준 중 하나로 자리매김했다